Süßkartoffel mit Guacamole. Klingt einfach, ist es auch! 😀 Es gibt ein paar Gerichte, die ich immer wieder gerne mache, wenn mir nichts anderes einfällt und das ist auf jeden Fall eines davon! Es schmeckt einfach immer gut und ist überhaupt nicht aufwändig in der Zubereitung. Außerdem hält es lange satt. 🙂

Zutaten für 2 Personen:

4 gleich große Süßkartoffeln

2 Avocados

Saft einer halben Zitrone

eine halbe Zwiebel

eine große Tomate

Salz

Zubereitung:

Die Süßkartoffeln waschen und in reichlich Wasser kochen. Die Avocados mit der Gabel zerdrücken und gleich mit dem Zitronensaft mischen. Die Zwiebel und die Tomate in ganz kleine Würfel schneiden und mit dem Avocado-Brei vermengen und nach Belieben salzen. Die Süßkartoffeln aufschneiden und mit der Guacamole füllen. Fertig! 🙂