Es gibt zwei Dinge, die mir richtig gut schmecken: Kürbis und Curry. Deshalb habe ich diese beiden in meinem neuen Rezept vereint! 🙂 Curry ist ein so einfaches Gericht, das so viel her gibt. Erstens sind keine tierischen Produkte von Nöten, zweitens ist es schnell zubereitet und drittens ist es perfekt an so kalten Herbsttagen, wie diesem. Außerdem schmeckt Curry, meines Erachtens, einfach genial und es ist gesund und hält lange satt.

Zutaten für zwei Personen:

ein halber Butternuss-Kürbis

Zuckererbsen (Zuckerschoten)

eine Dose Kichererbsen

eine Dose Kokosmilch

ein gelber Paprika

eine Zwiebel

1 TL Chiliflocken

1/2 TL Kurkuma

Saft einer halben Zitrone

Kokosöl

Salz nach Belieben

 

Zubereitung:

Den Kürbis schälen, aushöhlen und würfeln. Die Zwiebel ebenso schälen, halbieren und in dünne Scheiben schneiden. Den Paprika in Würfel schneiden und die Zuckerschoten halbieren. Alles mit etwas Kokosöl in einem Topf anbraten. Die Kokosmilch, die Kichererbsen, sowie das Kurkuma und die Chiliflocken hinzugeben. Das Ganze für zirka 15-20 Minuten köcheln lassen und mit Salz und Zitronensaft abschmecken.