Als ich das erste Mal mit 16 in Chicago war, hab ich den Spitznamen „Cookie Monster“ bekommen, da ich ständig nur am Oreo-Kekse essen war und das in allen möglichen Formen, als Shake, als Eis, als Kuchen etc. Natürlich bin ich dann auch gleich mit ein paar Kilo mehr auf den Rippen nachhause gekommen, aber das hat sich gelohnt, denn ich war total traurig, dass man sie bei uns zu dieser Zeit noch nicht kaufen konnte. Ich habe Luftsprünge gemacht, als ich erfahren habe, dass sie vegan sind. Deshalb sind sie aus meiner Küche nicht wegzudenken.

Heute habe ich ein total einfaches, leckeres veganes Kuchenrezept für euch, das ganz ohne Backofen auskommt. 🙂

Zutaten:

200g Mandeln

220g Oreos (20 Kekse)

160g Veganz Erdbeer-Crisp Schokolade (2 Tafeln)

100g Himbeeren

2 gehäufte EL zerlassenes Kokosöl

Zubereitung:

Die Mandeln und die Oreos in einem Küchenhexler zerkleinern, das Öl hinzufügen und umrühren. Danach die hälfte des Teiges in eine Form geben (meine war ca. 20×15 cm) und platt drücken. Die Erdbeer-Schokolade gemeinsam mit den Himbeeren in einem Topf erhitzen, bis die Schokolade geschmolzen ist, und über die erste Schickt des Teiges gießen. Danach die Form ca. 20 Minuten in den Kühlschrank geben, bis das Schokolade-Himbeergemisch fest ist. Zum Schluss den Rest des Teiges hinzugeben, wieder flach drücken und das ganze dann mindestens eine Stunde kühlen und erst beim Verzehr wieder aus dem Kühlschrank nehmen. Fertig! 🙂