Ich hab schon so lange keine Gemüsespaghetti mehr gemacht obwohl sie so lecker und gesund sind. Ich besitze einen Gemüsespitzer und diesen hab ich, als ich im Sommer wieder zu meinen Eltern gezogen bin, in irgendeiner Schachtel verstaut, welche ich im Keller untergebracht hatte und da nach dem Gemüsespitzer zu suchen war mir zu blöd. Doch im Endeffekt hätte ich ihn ja gar nicht gebraucht. Dann macht man halt statt den Gemüsespaghetti Gemüsetagliatelle und bearbeitet die Karotte und die Zucchini mit einem normalen Schäler. 🙂
Zutaten für 2 Personen:
3 mittelgroße Zucchini
4 große Karotten
2 gehäufte TL Kokosöl
eine Hand voll Cashews
eine Hand voll Cranberries
1/2 rote Zwiebel
eine Hand voll Cherry Tomaten
4 EL Sesamdip (VegaVita – ebenfalls bei Merkur erhältlich)
1 Avocado
Salz
Chilliflocken
schwarzer Sesam
Zubereitung:
Die Karotten schälen, mit dem Gemüsespitzer zu „Spaghetti“ verarbeiten und in einer Pfanne mit 1TL Kokosöl anbraten. Währenddessen können die Zucchini verarbeitet werden. Diese kommen dann nach ungefähr 5 bis 7 Minuten zu den Karotten hinzu. WICHTIG: Nicht zudecken, sonst bildet sich zu viel Flüssigkeit und die „Spaghetti“ werden zu weich. Die halbe Zwiebel in kleine Würfen schneiden und in einer anderen Pfanne mit einem TL Kokosöl anbraten. Die Cherrytomaten halbierenden und dann gemeinsam mit den Cashew Kernen und den Cranberries zur Zwiebel hinzufügen. 3-5 Minuten anbraten lassen und dann mit den Gemüsespaghetti vermengen. Noch etwas Sesamdip und schwarzen Sesam hinzufügen, mit Salz und Chilliflocken abschmecken und mit Avocado-Scheiben garnieren! 🙂
Tipp:
Wer keinen Gemüsespitzer zuhause hat nimmt einfach den normalen Schäler zur Hand und die Karotte oder die Zucchini zu „Tagliatelle“ – einfach das Gemüse immer weiter schälen! 🙂
