Heute habe ich eines meiner Lieblingsgerichte für euch: Tacos! Ich liebe Tacos, sie gehen schnell, einfach und schmecken in jeder Variation gut. Natürlich sind sie vegan, auch wenn ich gerade selber etwas nachlasse. Gekocht wird bei mir aber ausschließlich vegan und das wird so bleiben. Da hat selbst mein innerer Schweinehund keine Chance! 🙂

Zutaten für 2 Personen (8 Tacos):

8 Mais Tortillas

1 Dose Kidneybohnen

2 EL Olivenöl

1 rote Zwiebel

2 Avocados

2 kleine Paprikaschoten

2 EL schwarzer Sesam

2 EL Kokosflocken

1/2 Bund frischer Koriander

8 Scheiben veganer Käse (Wilmersburger würzig – gibt´s bei Merkur)

Sesamdip (VegaVita – ebenfalls bei Merkur erhältlich)

Salz

Zubereitung:

Die Zwiebel halbieren. Eine Hälfte grob würfeln, die andere in feine Ringe schneiden. Die Zwiebelwürfel mit Olivenöl in einer Pfanne anrösten, danach mit etwas Saft von der Dose der Kidneybohnen aufgießen. Den Rest der Bohnen abtropfen lassen und 2/3 zu den Zwiebeln hinzugeben. Mit einem Stabmixer das Zwiebel-Bohnen-Gemsich pürieren und mit Salz abschmecken. Die Avocado entkernen, schälen und vierteln. Die Paprikaschoten ebenfalls in Ringe schneiden. Eine beschichtete Pfanne OHNE ÖL vorheizen. Die Mais Tortillas mit Käse belegen und in der Pfanne erhitzen bis der Käse leicht schmilzt. Danach mit der Bohnenpaste bestreichen und mit den restlichen Zutaten belegen und servieren.