Ich hab heute mal wieder ein ganz einfaches und gesundes Rezept für euch mit ganz vielen frischen Zutaten. Ich liebe es aus Schüssel zu essen – einfach alles rein in die Schüssel, wild durchmischen und wahllos drin herum stochern – ganz nach meinem Geschmack! 🙂 Ich habe mich bei dem Rezept von meiner Mama inspirieren lassen, die Reis richtig gerne mag und am liebsten in Kombination mit vielen Zwiebeln und Paprika.

Wenn ich am Weg nach Oberösterreich bin, Mama frage, was es denn zum Essen gibt und sie mir sagt: Reis mit Paprika, dann freue ich mich noch mehr auf zuhause! 🙂 Ich finde Reis auch genial, vor allem in Form von Sushi. Sushi esse ich zwar nur noch ganz selten, da ich ja wieder versuche mich so vegan wie möglich zu ernähren! 🙂 Aber meine Avocado-Maki nimmt mir keiner! 😀

Zutaten für zwei Personen:

1 Tasse Reis (Naturreis)

1 Dose Kichererbsen

2 Zwiebeln

1/2 gelber Paprika

1/2 roter Paprika

2 Hände voll Jungspinat

Olivenöl

Salz

Pfeffer

Chilliflocken

Zubereitung:

Den Reis kochen. Die Zwiebeln und die Paprika in reichlich Olivenöl anbraten. Die Kichererbsen abseihen, waschen und mit dem Paprika-Zwiebel-Gemisch kurz anbraten. Danach den Reis und den frischen Jungspinat untermischen und mit Salz, Pfeffer und Chilliflocken abschmecken.