So bunt und vielfältig kann gesundes Essen sein. Viel Vitamine und Nährstoffe, kaum Kalorien und trotzdem wird man richtig satt davon – von meinem gefüllten Kürbis mit Gemüse! Habt ihr gewusst, dass der Kürbis streng genommen eine Beere ist? Witzig oder? Kürbis schmeckt nicht nur extrem leiwand, sondern ist auch noch richtig gesund! Er enthält kaum Kohlehydrate ist aber voll mit Mineralstoffen und Vitaminen. Und das Coolste: er ist wehen seines hohen Gehalt an Wasser auch noch kalorienarm. Kürbisse enthalten viel Zink, Kalium und Calcium und wirken durch ihren niedrigen Natriumgehalt auch noch entwässernd und harntreibend. Außerdem haben sie einen hohen Anteil an Antioxidantien. Sprich: perfekt für eine gesunde Ernährung! 🙂

Zutaten für 2 Personen:

1/2 Butternusskürbis

1 Hand voll Cherry Tomaten

1/2 rote Zwiebel

1 Hand voll Babyspinat

3 Champignons

3 EL Sonnenblumenkerne

Salz

Pfeffer

Kurkuma

Zubereitung:

Den Ofen auf 180º Ober- und Unterhitze vorheizen. Die Kerne des Kürbis entfernen, bei Bedarf noch etwas mehr, damit die Füllung gut Platz hat. Dann den Kürbis für 20 Minuten in den Ofen geben. Währenddessen kann man die Füllung vorbereiten. Die halbe Zwiebel schälen und in kleine Würfel hacken. Die Champignons und die Cherry Tomaten waschen und in Scheiben schneiden. Den Babyspinat ebenso waschen und mit den restlichen Zutaten vermengen. Den Kürbis aus dem Ofen nehmen, mit der Gabel mehrmals einstechen, befüllen und nochmals für zirka 15 – 20 Minuten in den Ofen geben.