Wenn´s wieder mal schnell und einfach gehen soll mach ich mir eigentlich meistens ein Curry. Da muss ich nicht viel überlegen und kann meiner „Hangryness“ schnell entgegenwirken. 🙂 Diesmal hab ich Fenchel mit breiten Bohnen kombiniert und ich war erstaunt wie gut es schmeckt. Deshalb hab ich mich mal wieder hingesetzt und das Rezept für euch fotografiert und aufgeschrieben! Viel Spaß beim Nachkochen! 

Zutaten für 2 Personen:

200g breite Bohnen

1 Dose Kokosmilch

1 rote Zwiebel

1 Fenchel-Knolle

1 Süßkartoffel

1 TL Curry-Paste

1 EL Kokosöl

Salz

Chilliflocken

 

Zubereitung:

Die Zwiebel schälen, in Scheiben schneiden und im Kokosöl anbraten. Die Süßkartoffel schälen, den Fenchel und die Bohnen waschen, alles in mundgerechte Stücke schneiden und gemeinsam mit der Zwiebel anbraten. Die Currypaste einrühren und mit Kokosmilch ablöschen und für ca. 15 Minuten leicht köcheln lassen. Nach Belieben Salz und Chilliflocken hinzugeben.