Was gibt es schöneres als ein sonniges Herbst-Wochenende mit leckeren Pancakes zu beginnen? Ich habe mich am Wochenende an veganen Blueberry Pancakes probiert und sie sind extrem lecker geworden! 🙂 Am besten schmecken sie mit frischen Beeren und Ahornsirup!
Zutaten fĂĽr 2 Personen:
eine Banane
180 ml Mandelmilch
120 g Vollkornmehl
1 TL brauner Zucker
1/2 TL Backpulver
eine Prise Salz
eine Hand voll Blueberries
Kokosöl
Zubereitung:
Die Banane in einer größeren Schüssel mit einer Gabel zerdrücken und mit allen Zutaten, außer den Blueberries, kräftig verrühren. Danach die Blueberries vorsichtig untermengen. Das Kokosöl in einer Pfanne erhitzen und bei mittlerer bis stärkerer Hitze ca. 8 cm große Pancakes goldbraun braten.
Tipp: Die Pancakes können gewendet werden, wenn auf der Oberfläche kleine Bläschen entstehen! 🙂
