Obwohl ich Currys eigentlich zu jeder Jahreszeit gerne esse, finde ich sie perfekt für den Winter. Sie sind nicht nur was für´s Auge – wenn es draußen grau und kalt ist schaue ich mir gerne mein buntes Curry an 🙂 – sondern sie wärmen dich auch von innen, vor allem wenn noch etwas Schärfe mit im Spiel ist! Ich mache von den Currys eigentlich immer gleich ein bisschen mehr, weil man sie super am nächten Tag aufwärmen oder einfrieren kann. Und was gibt es besseres wenn man verfroren nachhause kommt und ein warmes Curry essen kann? …vielleicht eine heiße Badewanne, aber die hat nicht jeder! 🙂

Zutaten für 4 Personen:

2 Dosen Kokosmilch

4 kleine Paprikaschoten (1 großer)

1 rote Zwiebel

1 gehäufter TL Kokosöl

120g breite Bohnen

250g Champignons

450g Muskatkürbis

2 gekochte Rote Rüben

Saft einer halben Zitrone

mit Chillipulver, Salz und Pfeffer abschmecken

mit Koriander, schwarzem Sesam, Chilliflocken und Blütenmischung anrichten

2 Tassen Reis

 

Zubereitung:

Den Reis kochen. Die Zwiebel schälen, halbieren, in Scheiben schneiden und in einem Topf mit Kokosöl anschwitzen. Den Kürbis ebenfalls schälen in Würfel schneiden und mit den Zwiebeln etwas anbraten. Danach mit der Kokosmilch ablöschen. Die Paprikaschoten und die Bohnen waschen, in mundgerechte Stücke schneiden  und dazugeben. Das Ganze auf mittlerer Hitze köcheln lassen, bis der Kürbis und die Bohnen bissfest sind. Währenddessen die Champignons und die gekochten roten Rüben schneiden und noch 5 Minuten mit köcheln lassen. Den Zitronensaft hinzugeben, mit Salz, Pfeffer und Chilli abschmecken und mit Koriander, schwarzem Besam Chilliflocken und etwas getrocknete Blüten anrichten.